Spuma di ricotta, scampi e carciofi
Di Admin (del 12/12/2008 @ 19:09:47, in Ricette, linkato 1926 volte)
 INGREDIENTI
Ricotta 400
Scampi 500
Carciofi 4
Limone 1
Arancio 1
Pompelmo 1
Olio, sale, pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Privare gli scampi dal carapace e mettere in marinata con
Succo e buccia di:
1 limone, ½ pompelmo, ½ arancio montati con olio d’oliva sino a raggiungere la cremosità desiderata, correggere di sale e pepe
Mettre in marinata per 10 minuti.
Setacciare la ricotta per 2 volte, mettere in planetaria e montare con olio, correggere di sale e pepe.
Tagliare i carciofi con la mandolina e scottare in padella per 1 minuto.
Assemblare il piatto mettendo a base la ricotta, le zucchine appena scottare ed i gamberi, finire con la marinata e fior di sale
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