Titolo libro:

Tonno e pesci del Mediterraneo
di Luca Montersino e Luigi Pomata

Etoile Edizioni
Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile

Edizone gennaio 2006
Prima stampa gennaio 2008

Il libro si divide in:

Prefazione
di Rossano Boscolo

La storia
Storia della pesca del tonno
La tonnare
La mattanza

Tecniche di preparazione
Il taglio del tonno
Il taglio del pesce spada
Il taglio della bottarga

Le ricette
Piu di 100 ricette sia di antipasti, primi e secondi piatti a base di tonno e altri pesci del Mediterraneo

I pesci piu comuni del Mediterraneo


Il libro è stato creato per tutti coloro che amano la cucina e la tradizione. Le ricette sono state studiate senza dimenticare i sapori che da sempre fanno parte della storia dell'Isola di San pietro.
Accurata e dettagliata è la decrizione della pesca del tonno (la mattanza) e la sua lavorazione.