Sede dei corsi ed info:
I corsi si terranno presso la sede di Viale Diaz 89, a Cagliari

Per informazioni: telefono 070/672058 - email: info@luigipomata.com

Prezzi da 80 a 100 euro



L’attivazione dei corsi :

Potranno partecipare al corso tutti coloro che vogliono imparare l’arte del cucinare e chi vuole “specializzarsi” in un particolare tipo di cucina alternativa e non.

Il numero massimo di partecipanti è di 15

L’iscrizione al corso avviene con il versamento di una caparra, sia in loco (Ristorante Luigi Pomata) sia tramite bonifico bancario.

Sarà nostro piacere contattare direttamente i partecipanti per determinare il giorno d’inizio del corso e cominciare insieme l’avventura culinaria!

l corsi prevedono la spiegazione e la preparazione di primi, secondi piatti e dessert, con l’aiuto dello chef Luigi Pomata che vi guiderà in un gustoso “viaggio” dove la cucina sarà la protagonista.

Alla fine delle lezioni, verrà rilasciato il materiale didattico, in forma cartacea, con la spiegazione di ciò che è stato fatto durante il corso e le relative ricette.

E’ possibile consultare il piano didattico dettagliato dei corsi con contenuti, luoghi e tempi dei vari corsi mediante il documento allegato a questo articolo.

Basi della Cucina 

..un corso pensato per chi non sa da dove cominciare! 

6 lezioni (24 ore circa di lezione)

Presso la sede di Viale Diaz 89, a Cagliari 

Per informazioni: telefono 070/672058 - email: info@luigipomata.com 

Prezzo del corso 390 euro pagabili in due rate da 195 euro l’una


I Corsi di cucina “specifica”

..tutti i segreti per preparare dei piatti a “regola d’arte” 

Una lezione da 2 ore 

Ogni Martedì dalle 17 alle 19 

Presso la sede di Viale Diaz 89, a Cagliari 

Per informazioni: telefono 070/672058 – email: info@luigipomata.com 

Prezzo da 80 euro e 100 euro



L’attivazione dei corsi :

Potranno partecipare al corso tutti coloro che vogliono imparare l’arte del cucinare e chi vuole “specializzarsi” in un particolare tipo di cucina alternativa e non.

Il numero massimo di partecipanti è di 15 

L’iscrizione al corso avviene con il versamento di una caparra, sia in loco (Ristorante Luigi Pomata) sia tramite bonifico bancario.
 
Sarà nostro piacere contattare direttamente i partecipanti per determinare il giorno d’inizio del corso e cominciare insieme l’avventura culinaria!


l corsi prevedono la spiegazione e la preparazione di primi, secondi piatti e dessert, con l’aiuto dello chef Luigi Pomata che vi guiderà in un gustoso “viaggio” dove la cucina sarà la protagonista. 

Alla fine delle lezioni, verrà rilasciato il materiale didattico, in forma cartacea, con la spiegazione di ciò che è stato fatto durante il corso e le relative ricette. 

E’ possibile consultare il piano didattico dettagliato dei corsi con contenuti, luoghi e tempi dei vari corsi mediante il documento allegato a questo articolo.

Tonno e pesci del Mediterraneo
di Luca Montersino e Luigi Pomata

Etoile Edizioni
Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile

Edizone gennaio 2006
Prima stampa gennaio 2008

Il libro si divide in:

Prefazione
di Rossano Boscolo

La storia
Storia della pesca del tonno
La tonnare
La mattanza

Tecniche di preparazione
Il taglio del tonno
Il taglio del pesce spada
Il taglio della bottarga

Le ricette
Piu di 100 ricette sia di antipasti, primi e secondi piatti a base di tonno e altri pesci del Mediterraneo

I pesci piu comuni del Mediterraneo


Il libro è stato creato per tutti coloro che amano la cucina e la tradizione. Le ricette sono state studiate senza dimenticare i sapori che da sempre fanno parte della storia dell'Isola di San pietro.
Accurata e dettagliata è la decrizione della pesca del tonno (la mattanza) e la sua lavorazione.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Privare gli scampi dal carapace e mettere in marinata con
Succo e buccia di:
1 limone, ½ pompelmo, ½ arancio montati con olio d’oliva sino a raggiungere la cremosità desiderata, correggere di sale e pepe
Mettre in marinata per 10 minuti.
Setacciare la ricotta per 2 volte, mettere in planetaria e montare con olio, correggere di sale e pepe.
Tagliare i carciofi con la mandolina e scottare in padella per 1 minuto.
Assemblare il piatto mettendo a base la ricotta, le zucchine appena scottare ed i gamberi, finire con la marinata e fior di sale

PROCEDIMENTO
Per le arselle e le cozze;
in padella con olio, uno spicchio d’aglio in camicia ed il prezzemolo tritato, aggiungere le arselle, l’acqua e coprire.
Far cuocere per 5 minuti, quando sono aperte correggere di sale e pepe, filtrare l’acqua di cottura e privare le arselle dal guscio.

Se utilizziamo il microonde da 3500w mettere tutti gli ingredienti in un contenitore con coperchio e cuocere per 2 minuti

Per le seppie;
pulirle privarle della pelle, tagliarle a julienne.
In un tegame, mettere il pomodoro secco, l’aglio ed olio, far dorare e, quando sarà dorato, aggiungere le seppie con il vino e coprire.
Far cuocere per 2 minuti coperti, spegnere il fuoco e lasciar riposare .
Cucocere la fregola come un risotto bagnando con fumetto di pesce e liquido di cotture delle cozze e arselle.
Alla fine aggiungere tutti gli ingredienti ed utilizzare il cuore di tonno per dare salinità al piatto
correggere eventualmente di pepe

Tratto da Gastronomade